[한식] 국수는 어떤 것일까요?

1. 개요

국수 : 여러 종류의 곡물 가루를 이용하여 반죽 후 얇게 펴서 가늘고 길게 만든 식재료 중 하나이며, 흔히 면을 지칭하는 순우리말이다. 보통 한국에서는 국수라 하면 전반적인 면요리를 지칭하고 작게 바라보면 잔치국수를 지칭하기도 한다.

국수는 인류 문명의 발상지와 가까운 중앙아시아 지역에서 가장 오래된 국수가 발굴되었으며, 서쪽으로 넘어가 파스타의 형태로 자리 잡았고 동쪽으로 넘어가 쌀국수 밀국수 등 여러 형태로 자리 잡았다.

한국은 동쪽의 최고 오른쪽에 있다 보니 늦어도 고려시대쯤에 서민들이 자주 먹었다는 문헌이 나오며 아마 그전시대에도 먹었지만 문헌으로 남은 자료가 없다 보니 정확한 시대는 알 수 없다.

한반도의 북쪽 지방에서는 메밀가루를 이용한 메밀 국수가 발달했으며 남쪽 지방에서는 밀가루를 이용한 칼국수가 발달하였다고 한다.

이제 국수의 종류에 대해 알아보도록 하자.