음식36 [한식] 잡채는 어떤 것일까요? 1. 개요 잡채 : 여러 가지 채소와 육류등을 기름에 볶은 후, 미리 삶은 당면과 함께 간장양념으로 볶은 요리이다. 요리를 내기 전 참기름을 살짝 뿌린 후 잘 버무려 정갈하게 접시에 놓아 나가면 된다. 잡채는 대한민국을 대표하는 요리 중 하나로 외국인들에게 인기가 많고 한국에서는 생일상, 잔칫상, 명절상과 같이 특별한 날에 자주 나오는 음식 중 하나이다. 2. 잡채의 역사 조선시대의 잡채는 우리가 알고 있는 당면이 들어간 잡채와는 거리가 멀다. 잡채의 한자를 풀면 여러 가지 야채가 들어간 음식이다. 즉 당면이 들어가지 않는 음식이란 뜻이다. 이런 잡채는 조선시대 역대 왕들에게 사랑받은 음식이었으며 특히 광해군이 정말 좋아한 것으로 기록에 남아 있다. 잡채가 들어간 당면 잡채는 근현대에 들어 생겨났다. 물.. 2024. 2. 24. [양식] 라자냐는 어떤 것일까요? 1. 개요 라자냐 : 넓고 납작한 판 형태의 파스타 면을 층층이 쌓으면서 사이사이에 고기, 채소, 치즈. 토마토소스 등을 넣어 익혀 만드는 이탈리아 요리이다. 파스타 요리 중 하나이면서 캐서롤 요리에 속한다. 2. 라자냐의 역사 '라자냐'는 원래 캐서롤과 마찬가지로 냄비를 지칭하는 말이다. 그래서 넓은 면을 여러개 겹친 정식 이름은 라자냐의 복수형 테인 '라자녜'라고 불러야 정상이다. 그리고 보통 판매를 위해 크게 조리된 라자녜를1인분 사이즈로 자른다. 보통 이것을 '라자녜떼'라고 한다. 본 라자냐는 고대 그리스의 '라가논'이란 음식에서 유래 된것으로 밀전병을 잘라 놓고 그 사이에 여러 가지 재료를 넣고 조리한 것이다. 이 요리가 로마 시대에도 즐겨 먹던 음식인 만큼 상당히 오래된 음식임을 알 수 있다... 2024. 2. 23. [양식] 리조토의 종류에는 어떤 것이 있을까요? 1. 리조토의 종류 리조토는 버터나 올리브유 등의 오일에 쌀을 볶은 뒤 육수를 부어 졸이는 형태의 요리인데 이때 추가로 어떤 재료를 넣느냐에 따라 여러 가지 종류의 리조토가 된다. 1.1 리조토 알라 밀라네제 이탈리아에서 리조토라고 하면 제일 먼저 떠올리는 리조토이다. 밀라노에서 처음 만들어 졌으며, 샤프란을 넣어 색이 노란 것이 특징이다. 1.2 리조토 알 네로 디 세피아 이탈리아의 북동부에 위치한 베네치아가 속한 베네토 지역의 전통요리이다. 이 요리는 쌀에 오징어 먹물을 넣어 요리한 것으로 색이 오징어 먹물 색인 검은색을 띤다. 1.3 리조토 알라 페스카토라 주로 해안가에서 만들어지던 요리이다. 쌀과 여러 가지 해산물을 넣어 만든 요리이며 색을 더하기 위해 토마토소스를 넣기도 한다. 1.4 리조토 아.. 2024. 2. 16. [양식] 리조토는 어떤 것일까요? 1. 개요 리조토 : 이탈리아 전통 요리 중 쌀을 이용하여 만든 여러 음식 중 하나이며, 주로 이탈리아 북부 지역의 포 강 유역을 중심으로 발전한 요리이다. 이탈리아어 외래어 표기법에 따르면 로마 이남의 표준 발음으로 "리소토"가 옳은 표기이나 리소토는 대부분이 북부 지역의 음식으로 북부지역의 발음은 "리조토(또)"로 발음하며 미국식 발음도 리조토이다. 2. 리조토의 역사 리조토는 15세기 경 이탈리아의 북부 지역의 포 강 유역을 중심으로 벼농사가 자리 잡으면서 쌀을 이용한 요리가 자연스럽게 정착하면서 리조토가 된 것이다. 쌀은 조리 방법이 매우 어렵고 정교한 기술이 필요해 전파가 쉽지 않았으며, 쌀의 지배지가 제한적이기 때문에 유럽지역에서는 쌀을 이용한 요리는 고급 요리 중 하나로 생각한다. 그렇기에 .. 2024. 2. 16. [일식] 돈부리의 종류에는 어떤 것이 있을까요? 1. 돈부리의 종류 돈부리는 여러 재료를 얹고 소스를 뿌려 먹는 음식인 만큼 올라가는 재료에 따라 종류와 이름이 정해진다. 재료의 종류또한 어마 무지하기 때문에 다 나열하지 못하는 점 양해 바란다. 1.1 가츠동 돈부리의 가장 대표되는 음식 중 하나로 밥 위에 돈까스가 올라가고 소스에 양파를 넣고 달걀물을 풀어 읽힌 것을 올려 먹는 음식이다. 1.2 규동 간장 베이스에 얄게 저민 소고기를 넣고 졸여서 밥 위에 올려 먹는 음식으로 달고 짭조름한 맛이 일품이다. 1.3 부타동 규동과 같은 조리 방식에 소고기가 아닌 돼지고기를 넣어 만든 음식이다. 1.4 오야코동 닭고기를 조미된 국물에 끓이고 달걀물을 풀어 같이 한번더 조리한 후 밥 위에 얹어 먹는 형태의 음식이다. 1.5 텐동 텐푸라동의 줄임말이 된 텐동은.. 2023. 9. 1. [일식] 돈부리는 어떤 것일까요? 1. 개요 돈부리 : 돈부리바치라는 그릇에 밥을 담고 오카즈라는 여러종류의 요리를 얹어서 나오는 요리로 돈부리모노라고 하는데 이때 돈부리바치와 돈부리모노를 줄여서 돈부리라고 한다. 그리고 밥위에 얹어지는 요리의 종류에 따라 돈부리의 종류가 나뉘며 요리종류이름과 그뒤에 "동"을 붙여서 부른다. 올라가는요리의 재료는 소고기, 돼지고기, 닭고기, 생선 등의 육류와 여러가지 야채들이 있다. 2. 역사 돈부리의 역사는 그리 오래 되지 않았는데요. 19세기 초부터 일본의 근대화와 산업화가 이루어 지면서 허기진 노동자와 돈 없는 대학생 그리고 서민들에의해 자연스럽게 만들어진 패스트 푸드이다. 빠르게 변하고 빠르게 성장하는 맘큼 노동자와 대학생, 서민에 이르기까지 시간도 촉박하고 돈도 부족한 터라 빠르게 먹을수 있고 .. 2023. 9. 1. 이전 1 2 3 4 ··· 6 다음 반응형
