전체 글38 [한식] 잡채는 어떤 것일까요? 1. 개요 잡채 : 여러 가지 채소와 육류등을 기름에 볶은 후, 미리 삶은 당면과 함께 간장양념으로 볶은 요리이다. 요리를 내기 전 참기름을 살짝 뿌린 후 잘 버무려 정갈하게 접시에 놓아 나가면 된다. 잡채는 대한민국을 대표하는 요리 중 하나로 외국인들에게 인기가 많고 한국에서는 생일상, 잔칫상, 명절상과 같이 특별한 날에 자주 나오는 음식 중 하나이다. 2. 잡채의 역사 조선시대의 잡채는 우리가 알고 있는 당면이 들어간 잡채와는 거리가 멀다. 잡채의 한자를 풀면 여러 가지 야채가 들어간 음식이다. 즉 당면이 들어가지 않는 음식이란 뜻이다. 이런 잡채는 조선시대 역대 왕들에게 사랑받은 음식이었으며 특히 광해군이 정말 좋아한 것으로 기록에 남아 있다. 잡채가 들어간 당면 잡채는 근현대에 들어 생겨났다. 물.. 2024. 2. 24. [양식] 라자냐는 어떤 것일까요? 1. 개요 라자냐 : 넓고 납작한 판 형태의 파스타 면을 층층이 쌓으면서 사이사이에 고기, 채소, 치즈. 토마토소스 등을 넣어 익혀 만드는 이탈리아 요리이다. 파스타 요리 중 하나이면서 캐서롤 요리에 속한다. 2. 라자냐의 역사 '라자냐'는 원래 캐서롤과 마찬가지로 냄비를 지칭하는 말이다. 그래서 넓은 면을 여러개 겹친 정식 이름은 라자냐의 복수형 테인 '라자녜'라고 불러야 정상이다. 그리고 보통 판매를 위해 크게 조리된 라자녜를1인분 사이즈로 자른다. 보통 이것을 '라자녜떼'라고 한다. 본 라자냐는 고대 그리스의 '라가논'이란 음식에서 유래 된것으로 밀전병을 잘라 놓고 그 사이에 여러 가지 재료를 넣고 조리한 것이다. 이 요리가 로마 시대에도 즐겨 먹던 음식인 만큼 상당히 오래된 음식임을 알 수 있다... 2024. 2. 23. [위스키] 위스키의 종류에는 어떤 것이 있을까요? 1. 위스키의 종류 위스키를 분류하는 기준에는 크게 2가지가 있다. 한 가지는 한 가지는 생산지에 따른 분류이고, 다른 한 가지는 재료와 제조법에 따라 분류된다. 1.1 생산지에 따른 분류 생산지에 따라 그 지역의 이름이 위스키에 붙는다. 그리고 생산지에 따른 위스키 분류를 재료와 제조법에 따른 분류의 대분류 격으로 생각하면 된다. 위스키를 주로 생산하는 국가는 크게 5개의 국가가 있으며 영국의 스코틀랜드, 아일랜드, 미국, 캐나다, 일본이 있다. 1.1.1 스카치 위스키 (Scotch whisky) 영국의 북부지역인 스코틀랜드에서 주로 생산되는 위스키이다. 보통 우리가 생각하는 위스키가 바로 스카치 위스키이다. 스카치 위스키는 법적으로 3년 이상 숙성이 필수이며, 유일하게 물과 색소 첨가만 가능하다. .. 2024. 2. 23. [위스키] 위스키는 어떤 것일까요? 1. 개요 위스키 : 맥아와 녹말을 포함한 여러 곡물들을 당화시킨 후 발효 및 증류 공정을 거쳐 오크통에 숙성시키는 증류주이다. 보통 양주라고 생각하면 위시키를 떠올릴 정도로 보편적이면서 고가의 술이다. 2. 위스키의 역사 동양의 증류 기술이 중세 수도자를 통해 아일랜드와 스코틀랜드로 전파되어 위스키가 탄생한 것으로 추정된다. 초기의 위스키는 보리를 발효 후 증류시켜 알코올을 추출 후 원액 그대로 마시는 것으로 알려졌으며 추출 직후의 도수는 75도나 될 정도로 상당히 높은 도수로 추측된다. 18세기 들어 잉글랜드와 스코틀랜드의 분쟁에서 잉글랜드가 승리하면서 스코틀랜드에 과세 정책이 생겨났고 술에 대한 세금을 피하고자 위스키를 셰리 와인통에 숨겨 몰래 판매하면서 제조와 보관 방법까지 바뀌어버렸다. 오늘날로.. 2024. 2. 23. [양식] 리조토의 종류에는 어떤 것이 있을까요? 1. 리조토의 종류 리조토는 버터나 올리브유 등의 오일에 쌀을 볶은 뒤 육수를 부어 졸이는 형태의 요리인데 이때 추가로 어떤 재료를 넣느냐에 따라 여러 가지 종류의 리조토가 된다. 1.1 리조토 알라 밀라네제 이탈리아에서 리조토라고 하면 제일 먼저 떠올리는 리조토이다. 밀라노에서 처음 만들어 졌으며, 샤프란을 넣어 색이 노란 것이 특징이다. 1.2 리조토 알 네로 디 세피아 이탈리아의 북동부에 위치한 베네치아가 속한 베네토 지역의 전통요리이다. 이 요리는 쌀에 오징어 먹물을 넣어 요리한 것으로 색이 오징어 먹물 색인 검은색을 띤다. 1.3 리조토 알라 페스카토라 주로 해안가에서 만들어지던 요리이다. 쌀과 여러 가지 해산물을 넣어 만든 요리이며 색을 더하기 위해 토마토소스를 넣기도 한다. 1.4 리조토 아.. 2024. 2. 16. [양식] 리조토는 어떤 것일까요? 1. 개요 리조토 : 이탈리아 전통 요리 중 쌀을 이용하여 만든 여러 음식 중 하나이며, 주로 이탈리아 북부 지역의 포 강 유역을 중심으로 발전한 요리이다. 이탈리아어 외래어 표기법에 따르면 로마 이남의 표준 발음으로 "리소토"가 옳은 표기이나 리소토는 대부분이 북부 지역의 음식으로 북부지역의 발음은 "리조토(또)"로 발음하며 미국식 발음도 리조토이다. 2. 리조토의 역사 리조토는 15세기 경 이탈리아의 북부 지역의 포 강 유역을 중심으로 벼농사가 자리 잡으면서 쌀을 이용한 요리가 자연스럽게 정착하면서 리조토가 된 것이다. 쌀은 조리 방법이 매우 어렵고 정교한 기술이 필요해 전파가 쉽지 않았으며, 쌀의 지배지가 제한적이기 때문에 유럽지역에서는 쌀을 이용한 요리는 고급 요리 중 하나로 생각한다. 그렇기에 .. 2024. 2. 16. 이전 1 2 3 4 ··· 7 다음 반응형
