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식문화38

[일식] 우동의 종류는 어떤 것이 있을까요? 1. 우동의 종류 우동의 종류는 지역, 면 종류, 올라가는 고명, 육수 등에 따라 여러 가지 종류가 있다. 특히 지역별 조건에 따라 생산 되는 우동은 제조 공정부터 모양, 맛, 장국의 맛, 등의 특색들이 생겨 났고 그중에서도 대표적으로 카가와 현의 사누키 우동, 아키타현의 이나니와 우동, 군마현의 미즈사와 우동은 일본 3대 우동으로 꼽힌다. 1.1 일본의 3대 우동 • 사누키 우동 오늘날 카가와 현 일대에서 만들어진 우동이다. 카가와 지역은 강수량이 적어 밀 재배에 최적의 조건을 갖추고 있어 밀이 풍족하게 생산되었다. 사누키 우동의 밀가루는 중량 대비 물 40% 이상, 소금 3% 이상을 넣고 반죽 후 2시간 이상을 숙성시킨 후 면을 뽑는다. 거기에 그 당시 고급 식재료인 간장과 지녁의 명물인 멸치다시가 .. 2023. 6. 27.
[일식] 우동은 어떤 것일까요? 1.개요 우동 (うどん) :밀가루를 주원료로 반죽하여 만든 통통한 면을 익혀 다양한 육수와 고명을 올려 먹는 일본의 대표적인 면 요리 중 하나이다. 그리고 간사이를 대표하는 면요리이기도 하다. 2. 어원 우동은 헤이안시대에 중국으로부터 전해진 혼둔또는 곤동에서 음훈을 따 운동이라 불렸다. 점차적으로 오늘날에 오면서 표기가 우동으로 변한 것이라 전해진다. 3. 우동의 역사 밀가루를 주원료로 반죽하여 만들어진 면은 중국에서 만들어져 일본으로 전해진 것으로 보인다. 일본 최초의 면은 나라 시대에 켄토우시가 중국에서 들여온 새끼줄 모양의 튀긴과자 즉 사쿠베이다. 이를 무기나와라고도 불렀다. 이후 무로마치 시대에는 밀을 빻는 맷돌과 풍차 제분이 도입되면서 면이 빠르게 퍼지기 시작되었고 그에 발맞춰 반죽을 할때 쓰.. 2023. 6. 27.
[일식] 라멘의 종류는 어떤 것이 있을까요? 1.개요 멘의 종류를 나눌 때 라멘의 구성 요소에 따라 라멘을 분류한다. 보편적으로 라멘의 구성 요소는 면, 양념, 국물, 고명이다. 대부분의 라멘 집에서는 양념을 담고, 국물을 붓고, 면을 올리고 고명을 얹어서 라멘을 만든다. 특히 이런 과정에서 양념과 국물은 라멘 전체의 맛을 좌지 우지 한다. 2. 재료별 분류 2.1 육수 육수에는 여러 재료들이 기본 재료로 사용되는데, 대체로 돼지뼈, 닭뼈, 어패류 등등이 대표 적이다. 2.1.1 돼지뼈 (돈코츠) 돼지 다리, 등뼈 등을 오랫동안 우려내 만든 육수이다. 오랫동안 끓이기 때문에 이 육수에서는 특유의 구수함과 돼지 누린내를 풍기는 것이 특징이다. 8~90년대 일본 전역에 돈코츠라멘이 엄청난 인기를 끌면서 라멘의 대중화에 엄청난 역활을 했다. 일본내 중화.. 2023. 6. 24.
[일식] 라멘은 어떤 것일까요? 1. 개요 라멘(ラーメン, ramen) : 돼지고기, 닭고기, 가쓰오부시, 멸치 등으로 우려낸 육수에 얇고 긴 면을 삶아 다양한 재료와 넣고 고명으로 계란, 돼지고기, 대파 등을 올려 만든 일본의 면 요리이다. 이 라멘은 중국에서 제면 기법이 메이지 유신 이후 일본에 전해지면서 크게 발달하여 지금의 형태가 되었다. 그리고 재미있는 사실은 한국에서는 짜장면이나 짬뽕이 중화요리로 알고 있고 라멘은 일본 면요리로 생각하지만 일본에서는 라멘이 중화요리로 생각한다. 2. 어원 라멘의 어원은 죽국어의 표현이나 발음과 관련된 다양한 설들이 있다. 첫째, 메이지 시대초기, 요코하마의 화교 거주지에서는 야타이(일본식 포장마차)에서 판매되는 면요리 류멘을 광동어로 라오민 이라 발음했는데, 이발음이 일본인들에게 라우멘으로 .. 2023. 6. 22.
[일식] 현대 스시의 변화는 어떨까요? 스시의 변화 앞서 우리는 "니기리즈시"의 탄생 과정을 알아 보았다. 이런 도쿄의 "니기리즈시"는 일본 전역으로 빠르게 퍼저 나갔다. 메이지 중기에는 하코즈시의 본고장인 오사카에서도 대부분의 스시집이 니기지즈시 집으로 변했다. 이렇게 변화를 거쳐 현대 사회로 넘어 오는데 스시라 하면 니기리즈시를 가장 먼저 떠올리게 된다. 과거 에도 시대의 니기리즈시는 현대 스시와는 조금 다른 점이 있다. 한끼 식사용으로 거의 주먹밥 수준으로 네타의 크기와 샤리의 양 에서차이가 많이 났다. 그렇게 크다보니 손님들이 반으로 잘라서 달라는 요구가 나오면서 2피스씩 나오는 관습의 유래가 생겼다. 그것이 오늘날 회전 초밥에서 2피스씩 나오 이유이다. 스시 재료들은 과거와 달리 현대 시대로 넘어 오면서 보존, 유통기술의 발달로 재료.. 2023. 6. 22.
[일식] 스시의 역사에 대해서 알아 봅시다. 스시의 역사 스시의 발상지는 일본이 아닌 동남아시아다. 메콩강 유역의 농경민족이 생선에 소금을 뿌리고 밥(곡식류)과 함께 돌로 눌러 놓으면 밥이 발효되어 젖산이 나와 부패 없이 장기간 보관 하는 방법으로 생겨난 음식이 "나레즈시"다. 이때의 "나레즈시"는 밥을 털고 생상만 반찬으로 먹었다. 이렇듯 "나레즈시"는 발효가 필요한 쌀이 필요했는데. 일본에서는 야요이 시대에 한반도를 통해 벼농사가 도입되었기에, "나레즈시" 는 야요이 시대 ~ 나라 시대 즈음에 발생했을 것으로 추정된다. 이런 "나레즈시"는 지금도 도죠즈시나 후나즈시 등에서 초밥의 원시적 형태를 찾아 볼 수 있다. 가마쿠라 시대에서 무로마치 시대에 걸쳐 나마나레라는 스시를 먹기 시작했다. 이 때는 삭힌 밥을 버리는 나레즈시와는 달리 밥과 생선을 .. 2023. 6. 20.
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