[일식] 라멘의 종류는 어떤 것이 있을까요?

1.개요

멘의 종류를 나눌 때 라멘의 구성 요소에 따라 라멘을 분류한다. 보편적으로 라멘의 구성 요소는 면, 양념, 국물, 고명이다.

대부분의 라멘 집에서는 양념을 담고, 국물을 붓고, 면을 올리고 고명을 얹어서 라멘을 만든다. 특히 이런 과정에서 양념과 국물은 라멘 전체의 맛을 좌지 우지 한다.

2. 재료별 분류

2.1 육수

육수에는 여러 재료들이 기본 재료로 사용되는데, 대체로 돼지뼈, 닭뼈, 어패류 등등이 대표 적이다.

2.1.1 돼지뼈 (돈코츠)

돼지 다리, 등뼈 등을 오랫동안 우려내 만든 육수이다. 오랫동안 끓이기 때문에 이 육수에서는 특유의 구수함과 돼지 누린내를 풍기는 것이 특징이다.

8~90년대 일본 전역에 돈코츠라멘이 엄청난 인기를 끌면서 라멘의 대중화에 엄청난 역활을 했다. 일본내 중화 요리중 하나인 라멘은 닭육수를 기본으로 하였지만 돈코츠라멘이 나오면서 돼지뼈 육수가 닭육수에 비해 더 진한걸 알게된 사람들이 돈코츠라멘을 더욱 선호 하게 되었다. 그러면서 라멘만 파는 라멘집들이 생겨나기 시작했다. 

일본내 라멘이라 하면 돈코츠라멘을 떠올릴 정도로 라멘의 대표주자로 떠올랐다. 

 

2.1.2 닭뼈 (토리가라)

도쿄식 라멘으로 닭 특유의 감칠맛을 자랑 한다. 

라멘의 원형인 중화소바가 바로 닭뼈 베이스로 약간의 돼지뼈와 함께 우려낸 육수에 소금이나 간장을 얹은 조합이며 역사로 따지면 라멘의 으뜸이었다. 하지만 8~90년대 돈코츠 라멘의 엄청난 인기로 지금의 라멘의 대표 주자 자리에서 내려 왔다. 하지만 여전히 많은 라멘 집에서 닭육수를 기본으로 하는 라멘집이 많다.

 

2.1.3 어패류 (교카이)

어래퓨 특유의 개운하고 시원한 맛을 자랑하며 말린생선을 기본으로 다시마, 조개 등을 첨가해 끓여낸 국물이다.

특히 뼈육수에 섞어서 감칠맛을 더 하는 용도로 많이 사용 된다.

 

2.1.4 채소

버섯, 양파, 무, 배추, 당근, 대파등 여러 뿌리채소 등을 끓여 우려낸 육수이다. 하지만 단독으로 쓰이는 경우는 드물며 다른 육수에 잡내를 없애는 용도로 많이 쓰인다.

 

2.1.5 토마토

일본 전역에서 찾아 볼수 있는 육수이며 드라이드 토마토등을 통해 육슈의 맛을 내는 라멘집들이 상당히 많다.

 

2.2 양념

육수와 궁합을 이루는 재료이다. 두 재료를 잘 조합해서 새로운 라멘을 탄생 시키기도 한다.

2.2.1 간장 (쇼유)

간장을 기본으로 각종 재료가 첨가된 양념이다.

차류를 제작하는 과정중에 간장을 사용하는데 이 때 베어나오는 돼지고기 향이 강하게 느껴지는 간장 양념이 가장 대중적인 라멘 양념에 해당 된다.

 

2.2.2 된장 (미소)

된장을 기본으로 각종 재료를 섞은 형태의 양념이다.

심플하게 된장을 육수에 풀어 쓰는 형태부터, 된장에 여러 재료를 섞은 양념을 국물에 풀었는 복잡한 형태까지 다양하게 존재 한다.

 

2.2.3 소금 (시오)

소금을 베이스로 사용한다. 중화소바와 하코다테의 라멘은 가장 오래된 스타일로 알려져 있으며, 이 두 스타일은 소금 베이스로 만들어졌다. 대부분의 소금 베이스 소스는 소금과 다른 재료를 조합하여 만들지만, 소금 자체는 특별한 향이 없으며 비린내가 적다. 라멘 스타일에서는 육수 자체에서 비린내를 제어하는 것이 일반적이다. 하지만 일부 가게는 닭육수와 소금 베이스를 사용하여 깔끔하고 청량한 맛의 라멘을 만들기도 하며, 돈코츠 시오처럼 돼지 뼈 육수와 소금 양념을 조합한 가게도 있습니다.

 

2.2.4 마늘기름 (마유)

마늘을 볶은 기름을 양념으로 쓰며 보통 돈코츠 육수와 자주 결함된다.

 

2.2.5 고추기름 (라유)

고추를 볶은 기름을 얀념으로 쓰며 일본식의 매운 라멘 스타일에서 라유를 사용한다.

 

2.3 고명 (야쿠미)

중화 면요리에서 시작된 요리인 만큼 고명으로 차슈, 멘마 등이 올라가는 것으로 알려져있다.하지만 반드시 무언가 고명으로 얹어져야 된다는 규칙은 없다.하다만 대부부의 라멘집에 고명이 빠지면 허전한 인식이 있다. 한구에서 냉면에 들어가는 고명들이 빠진 느낌이랄까?

 

2.3.1 차슈

돼지고기를 양념장에 3일정도 재워낸 후 갈고리에 꿰어 화덕등에서 굽듯이 기혀낸 중국의 고기 요리다. 발음은 이 요리의 유래인 광동 지역의 발음으로 차시우이다. 이 발음이 일본에 들어 오면서 차슈가 되었다.현재 라멘 업계에서는 라멘 위에 올라가는 토핑으로 널리 알려져 있다. 

 

2.3.2 멘마

죽순으로 죽국 요리의 식재료로 사용 된다. 라멘의 고명으로 종종 사용된다.

 

2.3.3 반숙 달걀

한국의 장조림과 비슷한 재료로 반숙된 달걀을 소스에 절여 만든 고명이다.

 

2.3.4 기타재료

기타로 대파, 숙주나물, 어묵, 양파 등등 여러 재료를 고명으로도 사용한다.

 

이상 라멘의 재료들을 알아 보았다. 

과거 시대부터 현재까지 우리가 알아본 재료를 사용하여 새로운 라멘을 탄생시키기 위해 여러 시도와 노력이 이루어 졌으며, 이런 시도와 노력으로 현재의 라멘들이 탄생하였다.

현재 우리들이 알고있는 대표 라멘으로는 쇼유라멘, 시오라멘, 미소라멘, 돈코츠라멘, 토리파이탄라멘 등이 있다.  

그리고 지역별로도 엄청난 라멘의 종류들이 있는데 일본의 지역을 다 나눠서 라멘의 종류를 다루자니 너무 많아서 생략함을 양해바란다.